Назад ]

Компот из ежевики (I)
На 1 литровую банку 700 г ежевики, 300 г сахара, 100 г. холодной воды.
Ежевику перебрать, промыть в сите под струёй холодной воды, высыпать в подготовленные банки слоями, пересыпав каждый слой сахаром, ягоды залить холодной водой. Банки плотно закрыть крышками и простерилизовать 3 минуты.

Компот из ежевики (II)
3 кг ежевики, 1 л воды, 750 г сахара.
Ягоды перебрать, положить в сито, промыть под струёй холодной воды, дать стечь воде. Прокипятить воду с сахаром. Ягоды положить в подготовленные банки, залить горячим сиропом, банки плотно закрыть крышками и простерилизовать 3 минуты.

Компот из ежевики с ромом
/ кг хорошей крупной ежевики, 1 кг сахарного песка, 0,1 л воды и немного рома.
Очищенную от плодоножек ежевику промыть в сите холодной водой, дать воде стечь. В сахар налить воды и дать закипеть. В сироп засыпать ежевику и кипятить 5 минут. Из оставшегося сиропа ежевику переложить в банки. Сироп еще немного прокипятить, охладить и залить им ежевику. Добавить по ложке рома, банки плотно закрыть.

Ежевика в собственном соку
Ягоды ежевики послойно пересыпать сахаром (300— 400 г на 1 кг ягод) и добавить лимонную кислоту (2 г на 1 л банку), после чего поставить на 12 часов в прохладное место. Когда выделится сок, ягоды переложить в банки, заполнив их до плечиков, нагреть сок до температуры 90 градусов и залить им ягоды. Пастеризовать при температуре 80 градусов (0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут) или стерилизовать соответственно 5 и 8 минут.

Компот из земляники (I)
На компот отбирают зрелые плоды одинакового размера. Ягоды перебирают, удаляют черешки, тщательно, но осторожно моют в проточной воде в дуршлаге. Для земляники лучше пользоваться мелкой расфасовкой, в больших банках нежные ягоды сильно мнутся, всплывают вверх и компот теряет привлекательность. Избежать этого можно, изменив технологию. Ягоды земляники сначала выдерживают 3—4 часа в сахарном сиропе (650 г на 350 г воды), имеющем температуру 60 градусов, за это время ягоды несколько раз осторожно помешивают, стараясь погрузить в раствор. После такой выдержки ягоды плотно укладывают в банки, заливая этим же сиропом, нагретым до кипения. Если сироп покажется слишком сладким, готовят менее концентрированную заливку (300—400 г сахара на 1 л воды), а эту используют для выстойки следующей порции ягод. Земляничные компоты пастеризуют при температуре 85—90 градусов в течение 15— 20 минут. Хранят их в темном месте при температуре не более 20 градусов.

Земляника в собственном соку
Ягоды кладут в эмалированную посуду, пересыпая послойно сахарным песком (200—250 г на 1 кг ягод) и ставят на ночь в холодное помещение. За ночь ягоды выделяют сок и уплотняются. После этого укладывают их в банки до высоты плечиков. Оставшийся сок нагревают до 90 градусов, заливают им ягоды в банках, накрывают крышками и ставят пастеризовать в горячую воду (45—50 градусов). Доводят температуру до 80 градусов и выдерживают 0,5 л банки 7—8 минут, 2л — 12—15 минут или стерилизуют соответственно 4 и 7 минут. Банки вынимают, закатывают крышки и ставят вверх дном.

Земляника натуральная
Ягоды сортируют по степени зрелости, удаляют мягкие и поврежденные, затем их моют в холодной воде и укладывают в подготовленные банки, которые заливают кипящей водой, накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой водой и стерилизуют: 0,5 л — 9—10 минут, а 1 л — 10—12 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают.
Бабушкин рецепт

Землянику сохранить свежей
Перебрать, выбирая самые крупные, зрелые, но твердые ягоды, всыпать их тотчас в сухие бутылки, потряхивая; закупорить, поставить в кастрюлю с сеном, залить холодной водой, варить час, отставить кастрюлю; когда вода остынет, вынуть бутылки, засмолить и закопать в песок. Из таких ягод зимой делают компоты или приготовляют из них мороженое.

Земляничный компот для выпечных изделий
/ пол-литровая банка земляники, 6 столовых ложек сахарного песка, 3 столовые ложки воды..
Подобрать и очистить одинаковые по размеру крепкие ягоды. Если они загрязнены песком или пылью, осторожно промыть. Залить их не очень горячим сахарным сиропом и оставить в нем на 3—5 часов, затем ягоды сложить в бутылку или банку, сироп нагреть до кипения, немного охладить и залить ягоды, после этого пастеризовать.

Компот из земляники (II)
На одну литровую банку 750 г земляники, 150 г сахарного песка и 0,2 л воды.
Свежесобранную землянику быстро промыть холодной водой и слоями уложить в банки, пересыпав сахаром каждый слой, затем залить холодной водой. Поставить в кастрюлю с решетчатым вкладышем и с момента закипания стерилизовать 3 минуты или 20 минут при температуре 80 градусов пастеризовать. Банки закупорить, охладить.

Компот из земляники (III)
3 кг земляники, 1 л воды, 600 г сахара.
Ягоды быстро промыть под струёй воды, дать стечь воде, затем очистить их от плодоножек, положить в подготовленные банки. Прокипятить воду с сахаром, горячим сиропом залить ягоды, банки плотно закрыть крышками и простери-лизовать 3 минуты.

Земляника в собственном соку
На 1 литровую банку 650 г земляники, 150 г сахара.
Землянику быстро промыть, освободить от плодоножек, положить в подготовленные банки, пересыпать сахаром, банки плотно закрыть и простерилизовать 5 минут.
 
Компот из малины (I)
На одну литровую банку:
700 г хорошей, крупной садовой малины, 300 г сахарного песка, 0,1 л холодной воды
Малину положить в сито и быстро промыть холодной водой (в воде не оставлять). Дать воде стечь и малину слоями насыпать в банки, каждый слой пересыпая сахаром, залить холодной водой. Стерилизовать 3 минуты или пастеризовать 20 минут при температуре 80 градусов. Банки закупорить, охладить.

Компот из малины (II)
3 кг хорошей, крупной малины, 1 л воды, 750 г сахарного песка.
Малину в сите быстро промыть холодной водой и дать воде стечь. Воду с сахаром хорошо прокипятить и дать остыть. Малину засыпать в банки, залить охлажденным сиропом на 3/4 банки. Стерилизовать 3 минуты или пастеризовать 20 минут при температуре 80 градусов.

Компот из малины (III)
/ кг малины, 0,5 л воды, 1 кг сахара.
Малину перебрать, промыть холодной водой и дать воде стечь. Из воды и сахара сварить сироп, засыпать в него малину и кипятить 2 минуты в сиропе до следующего дня. Затем малину осторожно вынуть из сиропа шумовкой и переложить в банки. Сироп еще раз хорошо прокипятить, дать ему остыть и залить им малину. Банки плотно закрыть и поставить в холодное помещение.

Полезный совет
Свежую, зрелую, крепкую малину собрать, перебрать, тотчас ссыпать в сухие бутылки, потряхивая; закупорить и поставить в кастрюлю с сеном, залить холодной водой, варить 1 час, отставить кастрюльку; когда вода остынет, вынуть бутылки, засмолить, закопать в песок. Из таких ягод зимой приготавливают компоты и др.

Если в малине обнаружены личинки малинового жучка, плоды надо погрузить в подсоленную воду (на 1 л воды — 1 чайная ложка соли); когда личинки всплывут, малину сполоснуть чистой водой.

Компот из малины для украшения выпечных изделий
/ пол-литровая банка малины, 4,5 столовых ложки сахара, 5 столовых ложек воды
Очистить малину, насыпать поплотнее в банки или бутылки, залить горячим, почти кипящим сахарным сиропом и стерилизовать 8—10 минут.

Малина в собственном соку (I)
Ягоды в эмалированной посуде послойно пересыпают сахаром (300—400 г на 1 кг ягод) и ставят на 12 часов в прохладное место. Когда выделится сок, ягоды перекладывают в банки, а сок нагревают до 90 градусов и заливают им ягоды до высоты плечиков банки. Пастеризуют при температуре 80 градусов ( 0,5 л — 7 минут, а 1 л — 12 минут) или стерилизуют соответственно 3 и 6 минут.

Малина в собственном соку (II)
Ягоды (в дуршлаге) промыть, дать стечь воде, убрать хвости-ки. Уложить в банки, пересыпая сахаром (на 0.5 л — 6—8 сто-ловых ложек сахара), накрыть марлей, выдержать 4—5 часов. Простерилизовать 15 минут.
 

Компот из клубники (I)
Вымытые ягоды заливают в тазу 65% сахарным сиропом и оставляют на 3—4 часа, затем ягоды плотно укладывают в банки и заливают горячим сиропом. Пастеризуют 15—20 минут при температуре 85-90 градусов. Банки закупорить, охладить.

Компот из клубники (II)
Плотные ягоды уложить в дуршлаг, промыть в ведре водой (опустить трижды). Дать стечь воде, очистить от чашелистиков. Уложить в банки, пересыпая сахаром (на 0,5 л — 6—8 столовых ложек сахара с верхом). Накрыть марлей — дать постоять 2—4 часа. Затем стерилизовать 15—20 минут. Кипение воды не бурное, на 3 см ниже горлышка банки. Пастеризация этого компота занимает 25 минут.

Компот из клубники (III)
3 кг хорошей клубники, 1 л воды, 600 г сахарного песка.
Крупную клубнику хорошо промыть холодной водой (не оставляя в воде, иначе она размокнет) и очистить от плодоножек. Воде с сахаром дать вскипеть. Клубнику уложить в приготовленные банки и до половины залить охлажденным сахарным сиропом. Банки стерилизовать 3 минуты или пастеризовать 20 минут при температуре 80 градусов. Банки закупорить, дать им остыть.

Клубника в собственном соку
4 кг ягод, 1 кг сахара.
Хорошо промытые, очищенные плоды положить в эмалированную посуду и засыпать сахаром. Через 8—10 часов из ягод выделится часть сока, и он покроет плоды. Разложить клубнику в подготовленные банки и залить выделившимся соком. Стерилизовать 10 минут. При этом способе ягоды остаются целыми.

Клубнично-черешневый компот
1,5 кг клубники, 1,5 кг черешни, 1,5 л воды, 700 г сахарного песка.
Спелую, но крепкую клубнику быстро промыть, перебрать. Черешню также промыть и очистить от плодоножек. В
приготовленные банки уложить слоями, чередуя слой клубники со слоем черешни, залить охлажденным сахарным сиропом. Стерилизовать 6 минут или пастеризовать 25 минут при температуре 80 градусов.

Компот из клюквы
Компот из клюквы нужно готовить из ягод осеннего сбора, пока ягоды еще твердые. Готовить можно любым способом. На 1 л воды брать 0,5—1 кг сахара; литровые банки пастеризовать 30 минут.

Компот из красной смородины (I)
Вымытые ягоды плотно уложить в банки и залить 60% сахарным сиропом. Стерилизовать 1 л банки — 15 минут, 3 л банки — 30 мину. Закупорить, дать остыть лучше в перевернутом виде.

Компот из красной смородины (II)
3 кг красной смородины, 1 л воды, 750 г сахара
Спелую, крупную смородину промыть холодной водой, освободить от плодоножек, высыпать в подготовленные бан-
ки. Прокипятить воду с сахаром, горячим сиропом залить ягоды, банки закрыть крышками и простерилизовать 3 минуты.

Красная смородина в собственном соку
Красную смородину очистить и промыть, обсушить. Разложить в подготовленные банки до плечиков, слегка пересыпая сахаром (на литровую банку — 4 — 5 чайных ложек сахара, по желанию можно больше). Накрыть крышками, стерилизовать 15 минут, закатать, охладить.

Компот из красной смородины «кисточками»
3 кг красной смородины, 1 л воды, 700 г сахарного песка
Готовится компот так же, как «Компот из красной смородины (II)», но смородину не очищать от плодоножек, а уложить в банки целыми гроздьями.

Компот из крыжовника (I)
3 кг крыжовника, 1 л воды, 700 г сахара.
Промытый крыжовник без плодоножек наколоть иглой и засыпать в банки. Воду с сахаром немного прокипятить и
охлажденным сиропом залить крыжовник. Стерилизовать 3 минуты с момента закипания или пастеризовать 20 минут при температуре 80 градусов.

Компот из крыжовника (II)
На одну литровую банку:
600 г крыжовника, 150 г сахарного песка, 0,2 л холодной воды.
Хорошо промытый крыжовник слоями уложить в банки, каждый слой пересыпав сахаром, и залить холодной водой. Стерилизовать 3 минуты или пастеризовать 20 минут при температуре 80 градусов.

Крыжовник натуральный
Отсортированные ягоды моют в холодной воде и блан-шируют в кипящей воде 3—5 минут. Пробланшированные ягоды охлаждают в холодной воде и дают ей стечь, после чего плотно укладывают в банки, заливают кипятком или нагретым до кипения сахарным сиропом (250—300 г сахара на 1 л воды), накрывают банки крышками и стерилизуют:
0,5 л — 8—9 минут, а 1 л — 10—12 минут. Затем немедленно укупоривают и охлаждают.

Крыжовник в собственном соку
Очищенный крыжовник моют и помещают в эмалиро
ванную посуду, добавляют сахара от 100 до 500 г на 1 кг ягод, в зависимости от заготовки: для чая или для приправы к мясным и рыбным блюдам. Затем ставят на огонь и нагревают до 85 градусов, все время помешивая содержимое в посуде. Через 5 минут кастрюлю снимают с огня, разливают горячую массу в прогретые банки под самые крышки, закатывают и ставят вверх дном до полного остывания. Для вкуса и цвета перед нагреванием можно добавить сок малины (200 г сока на 1 кг ягод).

Компот из крыжовника для украшения выпечных изделий
/ полулитровая банка крыжовника, 4,5 столовых ложки сахарного песка, 5 столовых ложек воды
Ягоды отделить от плодоножки и чашелистика, наколоть, залить горячим сахарным сиропом и дать постоять 3—4 часа. После этого разлить ягоды с сиропом в банки ил бутылки и пастеризовать.

Рябиновый компот
3 кг рябины, 0,75 л воды и 500 г сахарного песка
Спелую рябину осторожно сиять с плодоножек, промыть, на несколько минут положить в кипящую воду, быстро вынуть. Воду с сахаром вскипятить и в охлажденный сироп опустить остывшую рябину. Оставить в сиропе до следующего дня. Затем рябину плотно уложить в банки, залить сиропом. Банки поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать 25 минут при температуре 80 градусов.

Компот из черноплодной рябины
Ягоды перебирают, отделяют от плодоножки, моют и бланшируют в течение трех минут. Затем укладывают в банки и заливают сахарным сиропом (400 г сахара на 1 литр воды). В сироп иногда добавляют вишневый сок, так как черноплодная рябина содержит мало кислоты.
К рябине можно добавить яблоки, нарезанные дольками и бланшированные. Банки с ягодами и сиропом пастеризуют при температуре 85 градусов (0,5 л — 8—10 минут, 1 л — 15 минут).


 Назад ]

Hosted by uCoz