Компот
из ежевики (I)
На 1 литровую банку 700 г ежевики, 300 г сахара, 100 г. холодной воды.
Ежевику перебрать, промыть в сите под струёй холодной воды, высыпать
в подготовленные банки слоями, пересыпав каждый слой сахаром, ягоды залить
холодной водой. Банки плотно закрыть крышками и простерилизовать 3 минуты.
Компот из ежевики (II)
3 кг ежевики, 1 л воды, 750 г сахара.
Ягоды перебрать, положить в сито, промыть под струёй холодной воды,
дать стечь воде. Прокипятить воду с сахаром. Ягоды положить в подготовленные
банки, залить горячим сиропом, банки плотно закрыть крышками и простерилизовать
3 минуты.
Компот из ежевики с ромом
/ кг хорошей крупной ежевики, 1 кг сахарного песка, 0,1 л воды и немного
рома.
Очищенную от плодоножек ежевику промыть в сите холодной водой, дать
воде стечь. В сахар налить воды и дать закипеть. В сироп засыпать ежевику
и кипятить 5 минут. Из оставшегося сиропа ежевику переложить в банки. Сироп
еще немного прокипятить, охладить и залить им ежевику. Добавить по ложке
рома, банки плотно закрыть.
Ежевика в собственном соку
Ягоды ежевики послойно пересыпать сахаром (300— 400 г на 1 кг ягод)
и добавить лимонную кислоту (2 г на 1 л банку), после чего поставить на
12 часов в прохладное место. Когда выделится сок, ягоды переложить в банки,
заполнив их до плечиков, нагреть сок до температуры 90 градусов и залить
им ягоды. Пастеризовать при температуре 80 градусов (0,5 л — 10 минут,
1 л — 15 минут) или стерилизовать соответственно 5 и 8 минут.
Компот из земляники (I)
На компот отбирают зрелые плоды одинакового размера. Ягоды перебирают,
удаляют черешки, тщательно, но осторожно моют в проточной воде в дуршлаге.
Для земляники лучше пользоваться мелкой расфасовкой, в больших банках нежные
ягоды сильно мнутся, всплывают вверх и компот теряет привлекательность.
Избежать этого можно, изменив технологию. Ягоды земляники сначала выдерживают
3—4 часа в сахарном сиропе (650 г на 350 г воды), имеющем температуру 60
градусов, за это время ягоды несколько раз осторожно помешивают, стараясь
погрузить в раствор. После такой выдержки ягоды плотно укладывают в банки,
заливая этим же сиропом, нагретым до кипения. Если сироп покажется слишком
сладким, готовят менее концентрированную заливку (300—400 г сахара на 1
л воды), а эту используют для выстойки следующей порции ягод. Земляничные
компоты пастеризуют при температуре 85—90 градусов в течение 15— 20 минут.
Хранят их в темном месте при температуре не более 20 градусов.
Земляника в собственном
соку
Ягоды кладут в эмалированную посуду, пересыпая послойно сахарным песком
(200—250 г на 1 кг ягод) и ставят на ночь в холодное помещение. За ночь
ягоды выделяют сок и уплотняются. После этого укладывают их в банки до
высоты плечиков. Оставшийся сок нагревают до 90 градусов, заливают им ягоды
в банках, накрывают крышками и ставят пастеризовать в горячую воду (45—50
градусов). Доводят температуру до 80 градусов и выдерживают 0,5 л банки
7—8 минут, 2л — 12—15 минут или стерилизуют соответственно 4 и 7 минут.
Банки вынимают, закатывают крышки и ставят вверх дном.
Земляника натуральная
Ягоды сортируют по степени зрелости, удаляют мягкие и поврежденные,
затем их моют в холодной воде и укладывают в подготовленные банки, которые
заливают кипящей водой, накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с
подогретой водой и стерилизуют: 0,5 л — 9—10 минут, а 1 л — 10—12 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают.
Бабушкин рецепт
Землянику сохранить свежей
Перебрать, выбирая самые крупные, зрелые, но твердые ягоды, всыпать
их тотчас в сухие бутылки, потряхивая; закупорить, поставить в кастрюлю
с сеном, залить холодной водой, варить час, отставить кастрюлю; когда вода
остынет, вынуть бутылки, засмолить и закопать в песок. Из таких ягод зимой
делают компоты или приготовляют из них мороженое.
Земляничный
компот для выпечных изделий
/ пол-литровая банка земляники, 6 столовых ложек сахарного песка, 3
столовые ложки воды..
Подобрать и очистить одинаковые по размеру крепкие ягоды. Если они
загрязнены песком или пылью, осторожно промыть. Залить их не очень горячим
сахарным сиропом и оставить в нем на 3—5 часов, затем ягоды сложить в бутылку
или банку, сироп нагреть до кипения, немного охладить и залить ягоды, после
этого пастеризовать.
Компот из земляники (II)
На одну литровую банку 750 г земляники, 150 г сахарного песка и 0,2
л воды.
Свежесобранную землянику быстро промыть холодной водой и слоями уложить
в банки, пересыпав сахаром каждый слой, затем залить холодной водой. Поставить
в кастрюлю с решетчатым вкладышем и с момента закипания стерилизовать 3
минуты или 20 минут при температуре 80 градусов пастеризовать. Банки закупорить,
охладить.
Компот из земляники (III)
3 кг земляники, 1 л воды, 600 г сахара.
Ягоды быстро промыть под струёй воды, дать стечь воде, затем очистить
их от плодоножек, положить в подготовленные банки. Прокипятить воду с сахаром,
горячим сиропом залить ягоды, банки плотно закрыть крышками и простери-лизовать
3 минуты.
Земляника в собственном
соку
На 1 литровую банку 650 г земляники, 150 г сахара.
Землянику быстро промыть, освободить от плодоножек, положить в подготовленные
банки, пересыпать сахаром, банки плотно закрыть и простерилизовать 5 минут.
Компот из малины (I)
На одну литровую банку:
700 г хорошей, крупной садовой малины, 300 г сахарного песка, 0,1 л
холодной воды
Малину положить в сито и быстро промыть холодной водой (в воде не оставлять).
Дать воде стечь и малину слоями насыпать в банки, каждый слой пересыпая
сахаром, залить холодной водой. Стерилизовать 3 минуты или пастеризовать
20 минут при температуре 80 градусов. Банки закупорить, охладить.
Компот из малины (II)
3 кг хорошей, крупной малины, 1 л воды, 750 г сахарного песка.
Малину в сите быстро промыть холодной водой и дать воде стечь. Воду
с сахаром хорошо прокипятить и дать остыть. Малину засыпать в банки, залить
охлажденным сиропом на 3/4 банки. Стерилизовать 3 минуты или пастеризовать
20 минут при температуре 80 градусов.
Компот из малины (III)
/ кг малины, 0,5 л воды, 1 кг сахара.
Малину перебрать, промыть холодной водой и дать воде стечь. Из воды
и сахара сварить сироп, засыпать в него малину и кипятить 2 минуты в сиропе
до следующего дня. Затем малину осторожно вынуть из сиропа шумовкой и переложить
в банки. Сироп еще раз хорошо прокипятить, дать ему остыть и залить им
малину. Банки плотно закрыть и поставить в холодное помещение.
Полезный совет
Свежую, зрелую, крепкую малину собрать, перебрать, тотчас ссыпать в
сухие бутылки, потряхивая; закупорить и поставить в кастрюлю с сеном, залить
холодной водой, варить 1 час, отставить кастрюльку; когда вода остынет,
вынуть бутылки, засмолить, закопать в песок. Из таких ягод зимой приготавливают
компоты и др.
Если в малине обнаружены личинки малинового жучка, плоды надо погрузить в подсоленную воду (на 1 л воды — 1 чайная ложка соли); когда личинки всплывут, малину сполоснуть чистой водой.
Компот
из малины для украшения выпечных изделий
/ пол-литровая банка малины, 4,5 столовых ложки сахара, 5 столовых
ложек воды
Очистить малину, насыпать поплотнее в банки или бутылки, залить горячим,
почти кипящим сахарным сиропом и стерилизовать 8—10 минут.
Малина в собственном
соку (I)
Ягоды в эмалированной посуде послойно пересыпают сахаром (300—400 г
на 1 кг ягод) и ставят на 12 часов в прохладное место. Когда выделится
сок, ягоды перекладывают в банки, а сок нагревают до 90 градусов и заливают
им ягоды до высоты плечиков банки. Пастеризуют при температуре 80 градусов
( 0,5 л — 7 минут, а 1 л — 12 минут) или стерилизуют соответственно 3 и
6 минут.
Малина в собственном
соку (II)
Ягоды (в дуршлаге) промыть, дать стечь воде, убрать хвости-ки. Уложить
в банки, пересыпая сахаром (на 0.5 л — 6—8 сто-ловых ложек сахара), накрыть
марлей, выдержать 4—5 часов. Простерилизовать 15 минут.
Компот из клубники (I)
Вымытые ягоды заливают в тазу 65% сахарным сиропом и оставляют на 3—4
часа, затем ягоды плотно укладывают в банки и заливают горячим сиропом.
Пастеризуют 15—20 минут при температуре 85-90 градусов. Банки закупорить,
охладить.
Компот из клубники (II)
Плотные ягоды уложить в дуршлаг, промыть в ведре водой (опустить трижды).
Дать стечь воде, очистить от чашелистиков. Уложить в банки, пересыпая сахаром
(на 0,5 л — 6—8 столовых ложек сахара с верхом). Накрыть марлей — дать
постоять 2—4 часа. Затем стерилизовать 15—20 минут. Кипение воды не бурное,
на 3 см ниже горлышка банки. Пастеризация этого компота занимает 25 минут.
Компот из клубники (III)
3 кг хорошей клубники, 1 л воды, 600 г сахарного песка.
Крупную клубнику хорошо промыть холодной водой (не оставляя в воде,
иначе она размокнет) и очистить от плодоножек. Воде с сахаром дать вскипеть.
Клубнику уложить в приготовленные банки и до половины залить охлажденным
сахарным сиропом. Банки стерилизовать 3 минуты или пастеризовать 20 минут
при температуре 80 градусов. Банки закупорить, дать им остыть.
Клубника в собственном
соку
4 кг ягод, 1 кг сахара.
Хорошо промытые, очищенные плоды положить в эмалированную посуду и
засыпать сахаром. Через 8—10 часов из ягод выделится часть сока, и он покроет
плоды. Разложить клубнику в подготовленные банки и залить выделившимся
соком. Стерилизовать 10 минут. При этом способе ягоды остаются целыми.
Клубнично-черешневый компот
1,5 кг клубники, 1,5 кг черешни, 1,5 л воды, 700 г сахарного песка.
Спелую, но крепкую клубнику быстро промыть, перебрать. Черешню также
промыть и очистить от плодоножек. В
приготовленные банки уложить слоями, чередуя слой клубники со слоем
черешни, залить охлажденным сахарным сиропом. Стерилизовать 6 минут или
пастеризовать 25 минут при температуре 80 градусов.
Компот из клюквы
Компот из клюквы нужно готовить из ягод осеннего сбора, пока ягоды
еще твердые. Готовить можно любым способом. На 1 л воды брать 0,5—1 кг
сахара; литровые банки пастеризовать 30 минут.
Компот из красной смородины
(I)
Вымытые ягоды плотно уложить в банки и залить 60% сахарным сиропом.
Стерилизовать 1 л банки — 15 минут, 3 л банки — 30 мину. Закупорить, дать
остыть лучше в перевернутом виде.
Компот из красной
смородины (II)
3 кг красной смородины, 1 л воды, 750 г сахара
Спелую, крупную смородину промыть холодной водой, освободить от плодоножек,
высыпать в подготовленные бан-
ки. Прокипятить воду с сахаром, горячим сиропом залить ягоды, банки
закрыть крышками и простерилизовать 3 минуты.
Красная смородина
в собственном соку
Красную смородину очистить и промыть, обсушить. Разложить в подготовленные
банки до плечиков, слегка пересыпая сахаром (на литровую банку — 4 — 5
чайных ложек сахара, по желанию можно больше). Накрыть крышками, стерилизовать
15 минут, закатать, охладить.
Компот из
красной смородины «кисточками»
3 кг красной смородины, 1 л воды, 700 г сахарного песка
Готовится компот так же, как «Компот из красной смородины (II)», но
смородину не очищать от плодоножек, а уложить в банки целыми гроздьями.
Компот из крыжовника (I)
3 кг крыжовника, 1 л воды, 700 г сахара.
Промытый крыжовник без плодоножек наколоть иглой и засыпать в банки.
Воду с сахаром немного прокипятить и
охлажденным сиропом залить крыжовник. Стерилизовать 3 минуты с момента
закипания или пастеризовать 20 минут при температуре 80 градусов.
Компот из крыжовника (II)
На одну литровую банку:
600 г крыжовника, 150 г сахарного песка, 0,2 л холодной воды.
Хорошо промытый крыжовник слоями уложить в банки, каждый слой пересыпав
сахаром, и залить холодной водой. Стерилизовать 3 минуты или пастеризовать
20 минут при температуре 80 градусов.
Крыжовник натуральный
Отсортированные ягоды моют в холодной воде и блан-шируют в кипящей
воде 3—5 минут. Пробланшированные ягоды охлаждают в холодной воде и дают
ей стечь, после чего плотно укладывают в банки, заливают кипятком или нагретым
до кипения сахарным сиропом (250—300 г сахара на 1 л воды), накрывают банки
крышками и стерилизуют:
0,5 л — 8—9 минут, а 1 л — 10—12 минут. Затем немедленно укупоривают
и охлаждают.
Крыжовник в собственном
соку
Очищенный крыжовник моют и помещают в эмалиро
ванную посуду, добавляют сахара от 100 до 500 г на 1 кг ягод, в зависимости
от заготовки: для чая или для приправы к мясным и рыбным блюдам. Затем
ставят на огонь и нагревают до 85 градусов, все время помешивая содержимое
в посуде. Через 5 минут кастрюлю снимают с огня, разливают горячую массу
в прогретые банки под самые крышки, закатывают и ставят вверх дном до полного
остывания. Для вкуса и цвета перед нагреванием можно добавить сок малины
(200 г сока на 1 кг ягод).
Компот
из крыжовника для украшения выпечных изделий
/ полулитровая банка крыжовника, 4,5 столовых ложки сахарного песка,
5 столовых ложек воды
Ягоды отделить от плодоножки и чашелистика, наколоть, залить горячим
сахарным сиропом и дать постоять 3—4 часа. После этого разлить ягоды с
сиропом в банки ил бутылки и пастеризовать.
Рябиновый компот
3 кг рябины, 0,75 л воды и 500 г сахарного песка
Спелую рябину осторожно сиять с плодоножек, промыть, на несколько минут
положить в кипящую воду, быстро вынуть. Воду с сахаром вскипятить и в охлажденный
сироп опустить остывшую рябину. Оставить в сиропе до следующего дня. Затем
рябину плотно уложить в банки, залить сиропом. Банки поставить в кастрюлю
с водой и стерилизовать 25 минут при температуре 80 градусов.
Компот из черноплодной
рябины
Ягоды перебирают, отделяют от плодоножки, моют и бланшируют в течение
трех минут. Затем укладывают в банки и заливают сахарным сиропом (400 г
сахара на 1 литр воды). В сироп иногда добавляют вишневый сок, так как
черноплодная рябина содержит мало кислоты.
К рябине можно добавить яблоки, нарезанные дольками и бланшированные.
Банки с ягодами и сиропом пастеризуют при температуре 85 градусов (0,5
л — 8—10 минут, 1 л — 15 минут).